大勢の手と心で創り上げられたこだわりのそば屋
今回ご紹介するのは、建築家 蓮子氏が携わった”こだわりのそば屋”プロジェクトです。
施主の熱い想いを是非実現させよう！と集まった職人さんや関係者達。
その仕事っぷりをほんの一部ですが、紹介させていただきます。
施主のこだわり
施主は名だたる有名そば屋で修行をした後、「自分らしいこだわりを持ったそばを創りたい」という想いで全国各地を食べ歩き、様々な食材を探し廻るという生粋の職人。
場所は福岡と佐賀の県境。そば屋の激戦区である国道263号線沿いに敢て出店の運びとなった。施主の思い描くイメージは、平屋で軒が深く、土壁の苔むした趣のある外観と内部の黒くて太い梁や柱。古くて雰囲気のある空間。予算はあまりかけられず、実現するには沢山の人達の協力が必要だった。
施主と設計、工務店の3者でプランや予算を調整し、幾度と無く打ち合わせを重ねたがどうしても予算がオーバーした。木材をプレカットし、外壁はサイディングに仕様を落とさなければ予算が下がらない。しかし、仕様を落とすとイメージした店とは全く違ったものとなる。「国内産のそばを店内で挽き、そのそば粉を手打ちで客にもてなす。そんなこだわりのそばを提供するのであれば、店もとことんこだわるべきではないか？」設計と工務店で説得した。予算を上げるか、仕様を落とすかは施主に委ねられた。数日後施主からの回答は、「※刻んでください。本物でゆきましょう!!」とこだわりを貫き予算を上げる意味の言葉だった。施主の強い意志が感じられた。
この強い想いに応えるためにも、皆、全力で、このそば屋創りに臨もうと決心した瞬間だった。こうしてこだわりのそば屋創りが着工した。施主も一職人として沢山の工事を自ら行った。（※木材を工場で加工（プレカット）するのではなく、のみで加工する事を「刻む」と言います）
施主が行った工事
- 柱、壁、梁の塗装
- 床フローリングの塗装
- メニュー、お品書き
- 雨戸の製作
- 民芸家具の手配
- 鉢棚（陶器）の製作
- 薪置場の製作
- 座敷テーブルの製作
- 看板の製作
- カウンターの製作
- 薪ストーブの設置
- 屋根杉皮敷き込み
- 座布団の製作
- 畳のヘリの製作
- 箸置き、爪楊枝入れ製作
- ガイシ配線の設置
- 石庭、池、植木、庭造り
- 電動そば挽き機の製作
- 洗面器の製作
- 椅子の製作
- スノコの製作
- ペンダントガラス照明、外灯照明の製作
これ程沢山の自主工事を行う施主は他に見たことがない。
自分の店へのこだわりと熱意には本当に感心させられた。
粋な職人たちの心意気と団結力
最近ではあまり見かけなくなった粋な職人。昨今、建物はプレハブ化され、安く、短期間で仕上げる工法ばかりで、職人の腕の見せどころがなくなった。 伝統で培われた技術や、職人そのものが今少しづつ失われようとしている。大工が腰袋を下げ、金槌（かなづち）を振り上げ、口には釘を含ませ、トントンと軽やかなリズムで叩く音や、鉋（かんな）で木を削り、美しい木花が舞い、木の香りが漂う懐かしい光景。今では道具も金槌からエアーガンへと電動化され、それらは職人たちのプライドや確かな腕、心意気まで変えてしまったかに思われる。
今回の工事を担当した本田工務店率いる「チーム本田」は、今までに出会ったことの無いほど粋で、熱い心意気を持ったチームだった。決して手を抜くこと無く常に施主の想いに応え、自信と誇りを持ち、昔と何ら変わらない熱い心で物創りに挑む。代々伝えられてきた技術を頑なに守り、墨壷（すみつぼ）を持ち、墨付けをし、鑿（のみ）で刻む…木に心を込め魂を入れる本物の職人である。
また、一番驚かされたのは、棟上（むねあげ）の日、全種職人が集合し、全員で棟上を行ったこと。左官工事、内装工事、電気工事、水道工事、その他全ての工事の職人が梁に登り、本来自分たちの仕事では無い棟上の作業をしている。この光景を目の当たりにしたとき、「この人たちは凄い!!この職人たちなら絶対にいい建物を創ってくれる!!」と確信した。自分の仕事はもちろんのこと他の職人の仕事にも手を貸し、互いに助け合いながら創り上げてゆく姿には心から感動した。
●施主/天野尚也 ●土木/豊田興業：豊田義光 ●建築工事/本田工務店：本田進吉、本田進、西山博敏、岩田広幸、斉藤光夫、田上博志、中野剛 ●基礎/田中土木：田中敦志、田中元治、高原嶽春 ●設備/岡田管工：岡田征士、阿部亮太 ●電気/さかいや電設：境屋守、境屋保 ●内装/インテリア・YOSHI：田崎芳高、田崎慶子 ●サッシ/（有）アサヒガラス：坂本敏治,坂本孝一 ●建具/（株）三笠木工：原田康男、高野竜児、山本龍司 ●瓦・板金/かわらくらぶ西岡：西岡宗之、西岡稼和、松尾富成 ●地質調査/報告エンジニアリング（株）：蒲池博之、髙武清二 ●左官/古野産業：古野文茂 ●クレーン/タチバナ重機：橘利秀 ●畳/宮崎畳・襖店：宮崎武一、宮崎武博、宮崎智 ●防蟻/戸次白蟻工務店：戸次登 ●木材/田辺木材：田辺明彦 ●ダクト/谷岡板金加工所：谷岡滋氏、松田晋介、下野和己 ●ボイラー/（株）ボイラーサービス社:横山賢二、野瀬聖彰、星野征宏 ●リース/（株）井上建機リース ●井戸/柴田ボーリング工業：柴田朝一 ●ステンレス/（有）佐藤自動車：佐藤隆志 ●照明/（有）マルティグラス ●足場/（株）三共福岡特建センター ●ガス/（株）ムロミ：清水俊秀●家具テーブル/杣の木工 ●庭石/（有）中尾石材店：中尾隆人 ●庭木/大洋グリーン：重冨幸秀 ●植木/田主丸緑化センター ●剪定/土屋庭園：土屋社長 ●庭師/（有）筑前造園：因幡勝馬 ●手造刃物/金田鋸店：金田哲郎●ユニフォーム/サニクリーン九州：中田里絵 ●飲料/（株）八海山：小野塚栄 ●協力/UDトラックジャパン（株）：今里、吉村、嘉村靖規 ●ユニフォーム/サニクリーン九州：中田里絵 ●飲料/（株）八海山：小野塚栄 ●協力/UDトラックジャパン（株）：今里、吉村、嘉村靖規●許可申請/福岡市役所 開発指導課：熊丸 ●建築確認申請（検査機関）/九州住宅保証（株）：松本信之、飯田金治 ●消防/福岡市早良消防署予防課：園田 ●保健所/福岡市早良保健所 ●設計/h2 Architect：蓮子龍美、濱田潮路、森實千恵、井卓也、星野竜太郎
（順不同）
計 38社 73人
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